장류사업소, (재)발효미생물산업진흥원, 순창장류(주), (주)순창성가정식품이 공동 개발한 순창대표소스 3종 시식회가 관계사 직원 등 50여명이 참석해 지난 10일(수) 발효미생물산업진흥원 세미나실에서 열렸다.(사진)
군은 “이날 발표된 소스는 고추장, 간장, 된장을 이용하여 고기, 무침, 비빔 조리에 이용할 수 있도록 개발했다”면서 “발효미강액을 첨가하여 영양성분과 관능풍미를 높인 것이 특징이다”고 알렸다.
△순창디핑소스(삼겹살 전용)는 100% 순창콩메주를 발효한 전통한식된장, 발효미강액을 사용하여 깊고 풍부한 풍미를 갖으며 마늘, 대파 등 향신료를 사용하여 만든 고기전용으로 찍어먹는 소스이다.
△순창비빔소스는 토마토발효고추장과 갖은 양념, 발효미강액을 사용한 전통비빔장이다. 비빔국수나 밥에 김ㆍ오이 등 재료와 잘 어울리는 소스이다.
△순창무침소스는 고추장, 간장, 된장을 이용하여 개발된 이 소스는 고기, 무침, 비빔 조리에 이용할 수 있는 소스이다. 발효미강액을 첨가하여 영양성분과 관능풍미를 높인 것이 특징이다. 초보자에게는 어려운 나물이나 무침요리에 사용해 간편하게 요리할 수 있다.
이날 시식회에서는 위 디핑ㆍ비빔ㆍ무침 소스를 맛 볼 수 있도록 삼겹살구이, 주먹밥, 묵무침을 준비하고, 시식 후 개인 기호(향, 맛 등)에 따라 평가하는 간단한 설문을 했다.
(재)발효미생물산업진흥원에서는 유용균주를 이용하여 고추를 발효한 소스도 개발 중이다. 시식회에서 조승화(지역식품팀) 팀장은 “순창만의 독특한 소스를 개발을 위해 장류축제를 준비하며 고추장, 된장, 간장을 이용해 개발했다”며 “다가오는 순창소스박람회에 출시하여 시식하고 판매할 예정이다”고 말했다.