전통장류 기능적 특성 규명 연구성과 공유
(재)발효미생물산업진흥원은 지난 16일, (사)한국미생물 생명공학회 학술대회에 참가해 농림축산식품부가 주관하는 2021 장류기능성규명(안전성 모니터링) 사업 관련 연구성과를 발표했다고 알렸다.
장류기능성규명 사업은 전통장류산업을 안정화하고 세계화하기 위해 전국 전통장류를 대상으로 식염, 유해 미생물을 비롯한 유해물질에 대한 안전성 모니터링을 통해 소비자의 불안감을 해소하는 것을 목표로 하고 있다. 세포·동물과 인체 대상 효능평가에서 전통장류의 기능성을 검증하는 데 집중하고 중소규모 장류업체를 대상으로 소규모 햅썹(HACCP) 안내서 개발과 요소 관리 교육도 지원하고 있다.
진흥원은 이번 학술대회를 통해 한국의 전통 발효식품인 장류(고추장, 된장, 청국장, 간장)와 미생물, 마이크로바이옴(microbiome, 인체에 서식하는 미생물과 그 유전정보)에 관한 3건의 학술 성과를 발표하고, 전통방식으로 제조한 장류의 유익하거나 유해한 미생물 분포도를 조사하여 지역별 미생물 군집의 차이가 있음을 규명했다고 설명했다.
이번 학술대회(동계심포지엄)는 지난 16일부터 18일까지 여수 디오션리조트 그랜드볼룸에서 개최돼 현장 발표와 온라인 실시간 중계되었다.
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