순창군 재단법인발효미생물산업진흥원 발효미생물산업화센터가 발효미생물(종국)의 식품안전관리인증기준(해썹·HACCP) 업체로 지정받았다. 미생물센터는 앞서 우수건강식품제조기준(GMP)도 지정받은 바 있다.
종국은 전통 장류의 고질적인 문제점인 아플라톡신 발생 억제효과와 탁주, 전통주 제조에 사용되는 입국의 당화력 및 발효주의 향미 부여 등에 절대적인 영향을 미치는 발효식품의 반도체라 할 수 있다. 이번에 HACCP을 지정받는 품목인 종국은 된장, 고추장, 간장과 같은 장류제조 뿐만 아니라, 탁주, 약주, 증류식소주 제조 등에 필수적으로 사용되는 식품첨가물인 발효종(스타터) 미생물 제품으로 발효식품의 품질과 맛, 위생안전에 결정적인 요인으로 작용하는 필수 소재다. 미생물센터의 종국 제조시설은 최첨단 무균 공조설비와 과학적인 자동제어를 구축한 고상발효체계를 갖추고 있다.(자료제공 발효미생물산업진흥원)
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