“고추장의 빛깔이 연홍빛이고, 달거나 맵거나 짜지 않으며 산뜻하고 시원하면서도 알싸한 독특한 맛으로 예로부터 유명하다. 조선시대에는 왕에게 진상되었으며, 순창사람이 다른지방에 가서 고추장을 담가보아도 순창 본고장에서 담근 고추장의 맛을 내지 못한다고 한다.”(한국민족문화대백과)
올 설날 아침에는 순창지방 특유의 수질과 토양, 고추장을 담그는 시기와 방법 등이 독특해 그 맛이 일품이라는 순창 전통고추장을 먹어보자. 공장에서 급 숙성한 양조고추장이 아닌 옛 어머니의 손맛이 담긴 전통고추장을 빚는 순창읍 민속마을에 입주한 순창전통고추장 제조업소를 소개한다.
나름대로의 소신과 오랜 세월 갈고 닦은 솜씨로 각기 다른 맛을 뽐내는 곳, 하나를 골라 그립던 어머니의 손맛을 느끼시기 바란다.
■가남전통고추장 063) 653-3605
장맛이 맛있는 집. 양질의 고추와 풍부한 발효 미생물, 천혜의 자연환경을 이용해 장인정신으로 발효시킨 전통고추장. 고추의 매운맛과 각종 미생물에 의해 생성되는 단맛, 구수한맛, 짠맛, 신맛 등이 잘 조화된 전통의 맛과 향을 보존하고 있다.
■감조전통식품 063) 652-1040
매실ㆍ모듬 장아찌가 맛있는 집. 햇볕에서 잘 말린 고추만을 사용해 고추장 본래의 색과 향이 뛰어나고 장아찌는 다양한 원료를 소금에 절인 후 재래식 비법으로 오랫동안 숙성시켜 우리 선조들이 즐기던 맛을 그대로 느낄 수 있다.
■고전전통고추장 063) 653-3567
된장ㆍ고추장ㆍ매실장아찌가 맛있는 집. 깨끗하고 순수한 국내 농산물과 전통제조법 그대로 담근 봉순희 할머니의 전통고추장. 조상으로부터 전수한 비법에 계약재배를 통해 엄선된 농산물를 원료로 맛뿐 아니라 건강까지 생각한 발효식품.
■궁중음식본가 063) 653-4240
10년 이상 숙성된 된장이 있는 집. 조선왕조 500년의 맥을 이어가고자 하며 자연과 동화 될 수 있는 우수한 제품을 생산하고 끊임없이 연구하고 노력하는 자세로 자연이 정성을 담아 전통 고추장을 제조 가공하고 있다.
■김용순전통식품 063) 653-3479
굴비장아찌가 맛있는 집. 제조기능인 김용순 장인과 며느리가 옛 맛 솜씨 그대로 빚어 잊혀져가는 어머니 손맛을 담았다. 할머니ㆍ어머니ㆍ딸로 대물림하며 지극정성으로 장독대를 보살폈던 어머니의 사랑과 어우러진 생명이 숨 쉬는 맛.
■내고향전통고추장 063) 653-3077
10년 이상된 고추장이 있는 집. 재래식 방법으로 고추장 및 장아찌를 생산해 안심하고 드실 수 있는 집. 고추장은 찹쌀 함량이 높아 감칠맛이 뛰어나고 된장은 양질의 콩만을 주원료로 사용한다. 정성을 다한 고향의 맛과 멋이 숨 쉬는 집.
■만석군 이기남고추장 063) 653-3429
100년된 간장이 있는 집. 농림부지정 전통식품. 손끝과 전통의 맛 그대로 가족의 건강을 지키는 건강지킴이. 옛날 할머니께서 퇴청마루에 앉아 손녀딸 밥 위에 올려준 장아찌의 매콤하면서도 짭짤한, 입맛을 당기는 맛을 느낄 수 있다.
■명성전통식품 063) 653-2444
문능자 할머니가 만든 장맛 깊은 집. 100% 국산 재료와 장기 숙성으로 부드러운 감칠맛이 뛰어난 집. 효모균 번식에 최적인 기후조건으로 타지방에서는 흉내 낼 수 없는 장맛을 지켜오며 믿음과 마음, 정성이 담긴 식품을 만든다.
■명인전통고추장 063) 653-9955
10년된 고추장이 있는 집. 어디서나 볼 수 있는 소박하고 정겨운 가정집이지만 솜씨를 인정받아 작은 기업이 된 곳. 우직하게 정갈하고 깊은 우리 장맛을 이어가고 있다. 무엇보다 가문의 명예를 소중하게 여기는 가풍을 그대로 이어받았다.
■명진전통고추장 063) 653-3511
표고버섯된장, 표고버섯장아찌가 맛있는 집. 우리 농산물을 이용한 식품으로 전통의 맛과 박복래 할머니의 진한 손맛을 느낄 수 있다. 소비자가 안심하고 선택할 수 있는 식품을 만들기 위해 항상 노력하고 끊임없이 연구하는 전통의 명가.
■문정희할머니고추장 063) 653-3130
7대를 이어가는 장인의 손맛. 기능인정서 제1호에 빗나는 문정희 할머니 고추장은 7대를 이은 순창고추장 제조기술의 대표 장인가문으로 유명하다. 맛있는 고추장만을 위해 정성을 다해 노력하고 있으며 고향의 맛을 느낄 수 있다.
■성가정 063) 653-3382
모듬ㆍ깻잎 장아찌로 유명한 집. 식품브랜드 ‘담가’를 출시해 전통적인 맛, 향, 빛을 그대로 간직하면서도 신세대의 기호를 충족시키는 전통 발효식품이다. 우리 농산물만 사용하고 소비자가 안심하고 먹을 수 있도록 최선을 다한다.
■성도집전통고추장 063) 653-3376
가장 큰 항아리가 있는 집. 지역에서 생산된 원료를 사용하여 독특한 재래식 방법으로 제조된 고추장은 검붉은 색깔에 은은한 향기와 감미로운 맛을 낸다. 3대를 잇는 발효명가로 진상품 고추장의 명성을 그대로 이어가고 있다.
■순창고추장마을영농조합법인 063) 653-2597
청국장 쿠키가 있는 집. 우리 고유의 장맛을 지키고 유지하기 위해 최선을 다하고 있다. 소비자의 건강을 지키고 우리의 전통을 이어가는 곳. 농민과 계약재배한 우리 농산물을 사용해 안심하고 먹을 수 있는 믿을만한 먹거리.
■순창고추장보존협의회 063) 653-2710
2년 숙성한 된장으로 담근 장아찌ㆍ된장ㆍ고추장이 있는 집. 전통 기능인의 정성어린 손맛과 전통비법이 살아있는 자연 그대로의 맛을 고집한다. 순수한 우리농산물 만으로 만들어 잊혀져가는 고향의 맛을 느낄 수 있다.
■순창고향전통식품 063) 653-4151
굴비ㆍ취ㆍ감ㆍ매실 등 다양한 장아찌가 맛있는 집. 농민과 계약재배한 우수농산물만을 사용하여 전통재래비법으로 정성껏 빚어 소비자가 안심하고 먹을 수 있도록 최선을 다하고 있다. 전통이 숨 쉬는 매운맛과 어머니의 손맛을 느낄 수 있다.
■순창문옥례식품(주) 063) 652-1312
농림수산부 지정 순창고추장 명인의 집. 전통을 잇는 장인의 정성스러운 마음과 고추장 명인 문옥례 할머니의 손맛으로 많은 소비자에게 깊은 사랑을 받고 있다. 국내산 농산물만을 사용해 전통장류, 절임류 반찬, 기능성 보조식품을 생산한다.
■오복전통고추장 063) 653-3731
100% 순수 재래식으로 담그는 집. 계약재배한 우리농산물만 사용해 정성과 손맛 그리고 세월이 더해진 깊은 맛을 느낄 수 있다. 이윤에 몰두하는 기업이 아니고 정성을 다해 우리 것, 우리 맛, 바른 먹거리의 표본이 되고자 노력한다.
■원조 김점례할머니고추장 063) 653-2912
2대째 대를 이어 장맛을 지켜가는 집. 고객 모두를 생각하며 청결하게 정직한 재료만 사용하여 전통 비법으로 정성을 들여 만든 안심하고 먹을 수 있는 집. 국내산만을 사용하며 장류원료계약재배를 통해 공급받고 있다.
■이조전통식품 063) 653-2420
참나무로 아궁이에 불 때는 집. 양질의 원료를 사용해 순창지방의 독특한 재래식으로 제조되어 타지방에서 찾아보기 힘든 풍미를 가지고 있다. 똑같은 원료로 담가도 그 맛을 나타내기 힘들다. 고객에게 최선을 다하려고 노력한다.
■장본가 전통식품 063) 653-7437
간장 김장아찌와 청국장이 유명한 집. 우리 농산물로 고추장과 장아찌를 ‘독특한 재래식’으로 만든다. 옛 할머니, 어머니 솜씨와 그 맛 그대로 직접 손으로 담근 고추장으로 전통고추장의 맥과 진가를 보존하기 위해 정성껏 이어가고 있다.
■장수원 063) 653-8833
고급스런 선물세트가 다양한 집. 민속마을 내 유일하게 최신설비를 갖춘 공장을 보유하고 있다. 원칙을 고수하고 정직한 장인정신과 엄격한 위생관리로 한국을 대표하는 전통식품의 맥을 이어가고 있다.
■전통 민들레고추장 063) 652-0817
꽃나무가 많고 꿀 고추장이 있는 집. 정직한 마음으로 만들어야 할 먹거리를 손끝 하나하나 정성을 다해 만든다. 합성보존료나 인공감미료를 전혀 사용하지 않고 내 가족이 먹는다는 마음으로 정직하고 깨끗하게 제품을 만든다.
■전통민속고추장 영농조합법인 063) 653-0277
매실ㆍ국 간장이 맛있는 집. 전통 장류와 절임식품을 우리 국산 재료만을 사용해 국민의 건강을 지켜야 한다는 사명감을 잊지 않고 무방부제, 무색소의 발효식품을 제조기능 보유자의 손끝으로 그 맛을 보존ㆍ계승하고 있다.
■전통 별미고추장영농조합 063) 653-3759
전북도지사 고추장 최고명품으로 선정된 집. 계약재배한 우리농산물을 사용하고 기능보유자 설동순 할머니가 드리는 고향의 맛을 즐길 수 있다. 30년 전통의 재래식 제조기법으로 질 좋은 원료와 찹쌀로 발효시켜 손맛이 그대로 살아있다.
■전통 아미식품 063) 652-1697
원재료를 직접 재배하는 집. 내 가족이 먹을 음식을 만든다는 생각으로 직접 재배한 원재료를 사용한다. 다양한 종류의 장을 전통방식으로 담가 건강과 맛 모두를 만족시키고 항상 고객을 가족처럼 생각하며 친절하고 성실하게 만든다.
■전통 오순이대덕식품 063) 653-2072
매실ㆍ산취 장아찌가 맛있는 집. 14세 때부터 어머니를 도와 장을 담그기 시작해 대표가 되었다. 넉넉한 여유와 인자함으로 내 식구가 먹는다는 생각으로 우리 농산물만 이용하여 옛 할머니 솜씨 그대로 담근 장맛의 깊이가 다르다.
■진상전통식품 063) 653-2117
울릉도 산마늘잎 간장 장아찌와 모듬 피클장아찌가 맛있는 집. 임금님께 진상했던 맛과 정성으로 빚은 토마토 고추장 등 다양한 종류의 고추장과 된장, 장아찌, 김치ㆍ반찬류 등을 만들며 오백년 진상품의 맥을 이어가고 있다.
■태광전통고추장 063) 653-3149
고추장 장독이 많고 볼거리 많은 집. 옛 맛 그대로 소비자를 위한 마음으로 장인의 손맛과 정성을 담았다. 콩에서 얻은 단백질원과 구수한맛, 찹쌀ㆍ보리쌀 등 탄수화물의 당질 영양과 고추의 매운맛이 어우러진 독특한 전통식품을 제조한다.
■하늘마음 김성숙고추장 063) 653-3530
6년 묵은 된장이 있는 집. 1980년 전통고추장 품평회 최우수상품. ‘맛 자랑 멋 자랑’, ‘6시 내 고향’, ‘생방송 좋은 아침’ 등 다수의 언론에 소개됐다. 가정에서 고추장을 만들던 처음 마음 그대로 한결같은 맛을 고집하고 있다.
■해강전통식품 063) 652-0880
더덕장아찌가 맛있는 집. 직접 재배한 양질의 콩으로 만든 전통식품으로 소비자가 안심할 수 있는 최고의 건강식이다. 독특한 재래식 비법으로 할머니, 어머니 솜씨와 그 맛 그대로 담가 전통의 맥과 진가를 보전한 수제고추장이다.
■해목전통식품 063) 653-6369
매실장아찌가 맛있는 집. 건강한 재료로 신선한 맛을 추구하고 전통을 지키고 최고의 제품을 만들기 위해 노력하고 있다. 굴비ㆍ더덕ㆍ감ㆍ고들빼기ㆍ울외 등 다양한 장아찌와 청국장 환ㆍ분말, 당침지 검정콩 등 다양한 기능성식품도 있다.
■향적원 063) 653-3997
양념깻잎, 청국장, 혼합장아찌가 맛있는 집. 3대째 지켜온 제조기능인의 정성어린 마음과 정갈한 손맛으로 깔끔하게 담은 온정과 소박함이 그대로 묻어난다. 전통장류 제조방법에 대한 끊임없는 연구와 장인정신으로 식생활 문화를 선도한다.
■허씨전통식품 063) 653-2653
장독이 많아서 사진찍기 좋은 집. “장(臟)은 장(醬)이 좋아야 한다”는 선대의 말씀을 가슴에 품고 “음식을 만들어 파는 것은 내 영혼을 파는 것과 같다”는 철학으로 우리 농산물로 조상님의 지혜가 담긴 천연식품을 제조하기 위해 노력하고 있다.(업체명 가나다순)
