(재)발효미생물산업진흥원(원장 정도연)이 농림축산식품부와 함께 <만화로 보는 전통장류의 이해> 책자를 발간했다.
책자는 지난 2021년 발간된 <전통장류 제조관리 매뉴얼>을 만화로 풀어서 일반인과 장류 제조업체 관련 종사자들이 내용을 쉽게 이해하고 우수한 품질의 전통장류를 제조하는데 도움을 주고자 제작됐다.
책자는 △전통장류의 특성 △전통장류 제조 △전통장류 관리 △전통장류 공장 이해 등으로 구성됐다.
특히, 전통장류에 대한 정보와 장류 제조공정별 관리 요소, 주의점 등을 실어 우수한 품질 유지를 위해 현장에서 적용할 수 있는 정보를 제공한다. 또한 장류 생산 관리계획 등 생산공장 구축에도 도움이 되는 내용을 포함하여 소규모 기업체에서도 유용하게 이용할 수 있도록 했다.
한편, 군은 우리나라의 장류 역사와 전통식품 문화 계승을 위해 장류 기능성 규명사업을 추진하며 한국을 대표하는 순창 전통장류가 시대의 변화에 맞춘 글로벌 소스로 도약할 기회를 마련하고 있다.
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